Η περίοδος της Σαρακοστής και η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζουν, με τα σαρακοστιανά εδέσματα να έχουν την τιμητική τους στο παραδοσιακό τραπέζι.
Για να απολαύσετε με ασφάλεια τη νηστεία, ο ΕΦΕΤ εξέδωσε αναλυτικές οδηγίες για την επιλογή σε θαλασσινά, όπως χταπόδια, καλαμάρια, μύδια και γαρίδες, αλλά και για τον ταραμά ή τον χαλβά.
Η σωστή ενημέρωση για τα φρέσκα ψάρια, τα μαλάκια και τα μαλακόστρακα είναι το «κλειδί» για την ασφάλεια τροφίμων και την προστασία της υγείας σας από ευαλλοίωτα προϊόντα.
Πώς θα ξεχωρίσετε τα φρέσκα κεφαλόποδα
Στην αγορά θα βρείτε χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα και σουπιές σε νωπή, κατεψυγμένη ή αποψυγμένη μορφή. Στα νωπά, η πρώτη σας κίνηση πρέπει να είναι η όσφρηση, καθώς πρέπει να αναδίδουν μυρωδιά θάλασσας και όχι αμμωνίας ή άλλες ξένες οσμές. Η επιφάνειά τους οφείλει να είναι υγρή και γυαλιστερή, ενώ τα πλοκάμια και οι βεντούζες πρέπει να παρουσιάζουν αντίσταση στο τράβηγμα.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στη διάκριση καλαμαριού και θράψαλου για την αποφυγή παραπλάνησης. Το καλαμάρι έχει ρομβοειδές πτερύγιο σε μεγάλο μήκος του σώματος, ενώ το θράψαλο έχει τριγωνικό και πιο πλατύ πτερύγιο. Επίσης, τα καλαμάρια διαθέτουν δύο πολύ πιο επιμήκη πλοκάμια σε σχέση με τα υπόλοιπα, κάτι που δεν συμβαίνει στα θράψαλα. Αν επιλέξετε αποψυγμένα προϊόντα, αυτά πρέπει να φέρουν υποχρεωτικά την ένδειξη «αποψυχθέν» στην πινακίδα και την οβάλ σφραγίδα της εγκατάστασης, ενώ απαγορεύεται αυστηρά η απόψυξη μέσα στο κατάστημα πώλησης.
Το μυστικό της φρεσκάδας στα οστρακοειδή
Όταν αγοράζετε μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές ή στρείδια, ο κανόνας είναι ένας: πρέπει να είναι ζωντανά. Αυτό αποδεικνύεται από το κλειστό κέλυφος που ανοίγει με μεγάλη δυσκολία. Αν το κέλυφος είναι έστω και λίγο ανοιχτό, με μια ελαφριά πίεση θα πρέπει να κλείνει ερμητικά μόνο του.
Η σάρκα τους πρέπει να είναι υγρή και γερά κολλημένη στο εσωτερικό, ενώ αν ρίξετε μερικές σταγόνες λεμονιού, ο οργανισμός πρέπει να αντιδρά με συστολή. Για τα καθαρισμένα μύδια, προσέξτε η σάρκα να είναι γυαλιστερή και συνεκτική.
Γαρίδες και καραβίδες: Η λεπτομέρεια στο χρώμα
Τα μαλακόστρακα, όπως οι γαρίδες, οι καραβίδες και οι αστακοί, απαιτούν επίσης προσεκτική επιλογή. Τα πόδια τους πρέπει να είναι σκληρά και γερά κολλημένα στο σώμα, ενώ η μεμβράνη στον θώρακα πρέπει να είναι διαφανής και τεντωμένη. Αποφύγετε προϊόντα με μαύρες κηλίδες ή μελανού χρώματος θώρακα, καθώς αυτό αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης.
Σημειώστε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι, ενώ αν είναι ζωντανές, πρέπει να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια και τις κεραίες. Παρόμοια λογική ισχύει και για τους αχινούς, οι οποίοι πρέπει να κινούν τα αγκάθια τους κατά την αγορά.
Τι να προσέξετε σε ταραμά, χαλβά και αλλεργίες
Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και οποιαδήποτε ένδειξη μούχλας, ξηρότητας ή πικρής γεύσης σημαίνει ότι το προϊόν είναι αλλοιωμένο. Παράλληλα, ο χαλβάς, αν και αγαπημένο επιδόρπιο, περιέχει σουσάμι και συχνά ξηρούς καρπούς, ουσίες που ανήκουν στα 14 κύρια αλλεργιογόνα.
Είναι υποχρεωτικό για τους πωλητές και τα καταστήματα εστίασης να αναγράφουν σαφώς την ύπαρξη τέτοιων συστατικών. Αν μαγειρεύετε για άλλους, ρωτήστε πάντα για πιθανές τροφικές αλλεργίες, καθώς η κατανάλωση θαλασσινών ή ξηρών καρπών μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Σε περίπτωση αδιαθεσίας, η αναζήτηση ιατρικής βοήθειας πρέπει να είναι άμεση.
